为弄清街头烤肉内幕 记者亲身体验摆摊卖烧烤

点击次数:   更新时间:2021-02-09 22:58     作者:沙龙体育

  经过一天的调查,记者脑海中有了更多疑问,这些肉真的如摊主所说,是从批发市场进的货吗?这些肉制品又是如何腌制的呢?为什么有的人吃了会上瘾?为了弄清这些疑问,记者听从了摊主“只有自己干才知道”的建议,5月4日和5月5日两天,记者自己支摊,对烧烤进行了更深入的调查。

  决定自己烧烤后,记者面临着一大堆的问题,首先就是怎样去选择烧烤的用具。一个摊主告诉记者,要买这些工具最好去四方区闲置物资市场去买,甚至能淘到一些二手的烧烤架子。

  4日上午记者来到了该市场,找到了一家专门销售烧烤架子的小店。记者看到这个店门口处摆放了很多自己做好的烧烤架子,长短不等。“老板,这个烧烤架子多少钱?”记者指着一个2米的架子问,“这个架子大,350块。”老板说。“那小架子呢?”“这个220块,下面的支架60块钱,别看它贵,但材质好。这是纯铁的,能用得住,我这里也有些薄铁皮做的,但质量不好,烧烤摊拿的都是那种架子。”经过讨价还价,加上烤炉架子,一共花了210块钱。

  摆摊还需要桌子和凳子,记者又买了 3个小烧烤桌子和12个马扎,一共花了 147元。记者还从这里购买了 80多块钱的木炭,盘子是记者直接从家里拿的,还准备了其他一些相关物品。

  为了节约前期准备时间,记者来到了香港东路之前去过几次的一家“稍熟”一点的烧烤摊,打算从老板那里拿串好的肉。

  说明来意后,摊位老板答应了记者的要求,但他表示可以拿货但价格要按照卖时的价格。“你们不知道买肉、切肉和腌制这些过程特别麻烦,我们每天早晨8点去进货 ,整个上午都在串肉串子,很辛苦的。烤基本没什么成本,炭不太值钱,所以价格很难便宜。”张老板边算账边给记者讲解着。最终经过和张老板协商,记者选了五花肉、肉筋、鸡翅、鸡心、火烧。一共拿了 320串,他让利10块钱。为了弄明白烧烤所用的调料,记者又让老板提供了所有烤肉用到的调料。

  一切准备就绪后,我们开始了烧烤摆摊生活,选址时我们选定了学生 、打工人群最密集的青大路上。

  下午5点20分左右,我们沿着青大路一直走,见到一家煎饼摊旁边没有人摆摊,看了一下周围的环境,将摊位选在了那块空地上。第一次摆摊内心不禁有些紧张,将货物从车上搬下来时,周围摆摊的摊主对我们的出现感到有些意外,很快三张桌子一摆,炉子安装好,各类调料工具准备好,一个颇专业的烧烤摊位摆起来了。

  第一个麻烦事来了——点炉子,烧烤用的木炭都是比较便宜、质量稍差的那种,点起来比较麻烦,记者试了几次发现要把整个炉子都点燃比较费劲,为了节约时间,记者从相隔较远的一家烧烤摊上借了几块木炭,用于引火。

  此时走过来一名约1.75米的男子,走到记者的烧烤摊,他说,“你们是哪里的?谁让你们来摆摊?”“我们自己想摆摊的,试试赚个小钱。怎么了?”“你们来得挺是时候,要是再早点,就没这么顺利了 。”“什么意思,为什么不顺利?”“明天你们还来吗?要来就知道了 。”“还来。”得到了记者的答复后,那名男子走了,走后记者看到他打起了电话。

  记者继续干活,炭点燃了 ,下一步就该烤肉了,先拿出了 20串五花肉,10串摆在一边,10串烤。记者曾多次外出烧烤过,对烧烤的手法还是有一定的了解 ,手法虽不娴熟,但也比较专业,很快五花肉有了香气。

  时间已经过了 6点,由于位置稍靠外一些,来往行人不少,但坐下吃烧烤的却不多。“烤肉是5毛钱一串吗?”两个大学生模样的男学生走过来问。“对,五毛钱一串,尝尝吧,我们的烧烤味道不错。”“好,给我烤10个肉,10个五花肉,2个烤火烧,我们带走吃。”“好,您稍等。”

  记者拿出了肉串,迅速铺在炉子上烤起来。“你们吃辣吗?”“嗯,吃,最好多放点。”“好,没问题。”“我们带走吃行吗?扦子吃完了一小时左右给你们送过来。”“好。”约七八分钟烤好了 ,记者把烤肉用塑料袋包好,递给了他。“多少钱,老板?”“11块钱。”从学生那里接过了钱,第一笔生意做完了 。

  约15分钟左右,几名穿着保安服装的人来到烧烤摊前,“是五毛钱一串吧?给我来10串猪肉的,再来20串五花肉,我带走。”第二笔生意也做成了 ,开始有了一点感觉。等待是比较难熬的,着急地看着来往的人群,有点恨不得周围走过的人都来点烤肉。

  听说记者摆摊卖烧烤,几个平时爱吃烧烤的朋友来到记者的烧烤摊上品尝,最终到晚上10点半收摊时,一共卖出了 146块钱。由于所有烧烤的肉和料第一天几乎按卖价进,最后剩了一些烤火烧等,盈利仅有几块钱。

  5月5日上午8点,记者拨通了4日给记者“成品串”的张老板的电话。张老板已经在抚顺路批发市场进肉了,记者表示自己去看看,张老板犹豫一下还是答应了。“你可以来这边买肉,但估计你们不会腌肉的。”

  5日中午,记者来到抚顺路批发市场生肉批发区域,板筋、脆骨、鸡心等烤串原料这里都有卖的。

  在一家卖鸡翅的店,老板是个40多岁的中年男子,微胖,听记者想卖烧烤不知道怎么进货,他十分热情地说:“卖烧烤很赚钱的,你从我这里进鸡翅,只要20多块一斤,你要是卖出去 ,利润能翻倍。我这里不光有鸡翅,只要是烧烤的东西,我都能给你弄到,保证是价格最便宜的。”

  “肉是不是不新鲜?”老板会心一笑,“绝对没有问题的,这些肉有的是当天没有卖出去的存货,但绝对不是死猪肉。价格便宜,只要你腌制得好,一点也吃不出来。”

  “我还不会腌制呢!”记者说。老板告诉记者:“其实,你在这里能进到所有的料。辣椒面、盐、味精、嫩肉粉,甚至连辣椒精都有。知道嫩肉粉吗?加一点肉会十分松软,一般烧烤的都会加这个。”

  随后,记者按照这位老板的提示,找到了烧烤需要的各种调料。而老板所说的“嫩肉粉”本报曾报道过,里面含亚硝酸盐等致癌物质。

  记者询问如何腌制的时候,一位调味店的老板告诉记者,“记住,多放味精,适当加点嫩肉粉,再弄点酱油、淀粉等,再加上姜末、蒜末调调味,就差不多了。这个你要自己回家慢慢调。”

  随后,记者还发现,这里除了有烧烤所需要的各种调料外,还有竹扦、铁扦、一次性塑料袋等等,不过这些东西都没有任何的生产厂家标志。不过记者计算了一下所有进货的成本,发现太高,而且腌制难度比较大,便再次从张先生那里进了“成品”。文/图 本报记者


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